Red Velvet Cupcakes

Ligeiramente adaptado do delicioso Confeitaria Hummingbird - Receitas de Sonho

P/ 28 cupcakes

• 180g manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
• 450g açúcar em pó
• 3 ovos
• 30g cacau
• 22g de corante veremlho em pó, diluído em 30 ml de água
• 1 e 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 360 ml de leite
• 450g farinha sem fermento
• 1 e 1/2 colher de chá de sal
• 1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 4 e 1/2 colheres de chá de vinagre de sidra

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque a manteiga e o açúcar numa batedeira e bata na velocidade média até a mistura ficar leve e fofa e bem ligada. Coloque a batedeira na velocidade alta e, lentamente, adicione os ovos e bata até que todos os ingredientes estejam bem ligados.

Numa tigela à parte, junte o cacau, o corante dissolvido e a essência de baunilha, até formar uma pasta espessa e escura. Certifique-se que os ingredientes estão bem misturados.

Adicione à mistura de manteiga e misture muito bem até que esteja incorporada e colorida de forma homogénea (raspe os lados e o fundo da taça com uma espátula de borracha, tipo salazar). Diminua a velocidade da batedeira e, lentamente, junte metade do leite. Bata até estar bem ligado e junte metade da farinha, peneirada, e bata novamente até estar tudo bem ligado. Repita até juntar todo o leite e farinha. Raspe novamente a taça. Coloque a batedeira na velocidade máxima até obter uma mistura homogénea e macia. Coloque a batedeira na velocidade mais baixa e adicione o sal, bicarbonato e o vinagre. Bata até estar bem ligado, aumente a velocidade e bata mais alguns minutos.

Com a ajuda de uma colher, coloque a mistura em forminhas de papel (dentro do tabuleiro de cupcakes) até 2/3 da sua capacidade e coza no forno pré-aquecido, até que a massa esteja fofa ao toque, aproximadamente 30 minutos. Se introduzir um palito no centro do cupcake, ele deverá sair seco e limpo.

Deixe os cupcakes arrefecerem ligeiramente no tabuleiro antes de os colocar numa grelha para arrefecerem completamente.

Creme de queijo

450g de açúcar em pó, peneirado

75g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

185g de queijo creme, frio

bata o açúcar com a manteiga numa batedeira, na velocidade média, até que a misture fique bem incorporada e bem ligada.

Junte o queijo de uma só vez e bata até ficar completamente incorporado. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta. Continue a bater durante pelo menos 5 minutos até a cobertura estar leve e fofa. Não bater em excesso para que a cobertura não fique líquida.

Nota: é de extrema importância ter os ingredientes referidos à temperatura ambiente, caso contrário o resultado não será o esperado e a massa poderá talhar.

Assim que os cupcakes tenham arrefecido completamente, e com a ajuda de uma colher, cubra-os com o creme.