250g de tomate cherry
250g de tomate chucha mini
1 cebola média cortada em gomos finos
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
tomilho q.b.
1 c. sopa de vinagre balsâmico
1 c. chá de açúcar amarelo
1 courgette cortada em rodelas finas
40g de maizena
3 ovos batidos
240ml leite
30g queijo parmesão ralado na hora
folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente, q.b.
60g de queijo de ovelha fresco
sal q.b.
azeite q.b.
Numa frigideira aqueça o azeite até cobrir bem o fundo, assim que o azeite esteja quente junte a cebola e o tomilho, até a cebola amolecer. Junte o alho e o louro e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione os tomates cortados ao meio, cozinhando por 4 a 5 minutos, mexendo cuidadosamente de vez em quando. Adicione o açúcar e o balsâmico, mexa bem e cozinhe por mais 3 minutos. Retire o louro e reserve o preparado de tomate.
Na mesma frigideira colocar um pouco mais de azeite, aqueça e junte depois a courgette cortada em lâminas, salteando apenas até amolecer.
No copo misturador junte a maizena, o leite, os ovos batidos, o parmesão, o manjericão e uma pitada de sal, até obter uma mistura homogénea.
Unte com azeite um recipiente de ir ao forno, coloque a courgette e o tomate, regue com o preparado de leite e salpique como queijo esfarelado.
Leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até se apresentar firme e dourado no topo.
Pode servir-se quente ou morno.
