Brooklyn Blackout Cake

(mais uma do divinal “The Hummingbird Bakery Cookbook”)

Ingredientes:

100g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
260g de açúcar em pó
2 ovos
1/4 colher de chá de essência de baunilha
45g cacau em pó
3/4 colher de chá  de fermento
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal
170g farinha sem fermento
160 ml leite gordo

Custarda de chocolate (p/ o recheio):

500g açúcar em pó
125g cacau em pó
200g farinha de milho
85g manteiga sem sal
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Bolo:
Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Colocar a manteiga e o açúcar numa batedeira e bater até obter uma mistura leve e fofa. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem e rapando a taça com uma espátula de borracha entre cada adição.
Colocar a batedeira na velocidade mínima e incorporar a essência de baunilha, o cacau, fermento, bicarbonato e sal, até estar tudo bem ligado.
Adicionar metade da farinha, o leite e a restante farinha. Bater bem até a mistura se apresentar homogénea.
Deitar a mistura em 3 formas de 20cm untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Cozinhar no forno pré-aquecido por 20-25 minutos. Deixar arrefecer ligeiramente nas formas antes de desenformar. 

Custarda de chocolate:

Colocar o açúcar, cacau e 600ml de água numa panela e deixar levantar fervura em lume médio, mexendo ocasionalmente. Entretanto, misturar a farinha de milho com 120ml de água até a mistura se apresentar similar a uma cola grossa (adicionar mais água se necessário, nunca excedendo os 250ml). Adicionar depois, pouco a pouco, esta mistura à mistura de cacau que se encontra ao lume, mexendo constantemente e deixando levantar fervura. Deixar cozinhar até a mistura engrossar, cerca de 5 minutos. Retirar do lume e acrescentar a manteiga e a essência de baunilha. Deitar numa taça, cobrir com papel aderente e deixar arrefecer (depois de frio deve ser colocado no frigorífico até endurecer).

Assim que os bolos estejam frios, retirar uma camada fina, no sentido longitudinal, a um dos bolos e reservar.

Colocar um dos bolos num prato de servir e cobrir com a custarda. Colocar o 2º bolo por cima e cobrir novamente. Colocar o 3º bolo e cobrir toda a superfície (topo e lados) com a restante custarda.

Colocar a camada de bolo retirada anteriormente num processador de cozinha até obter migalhas finas. Cobrir o bolo com estas migalhas. Colocar no frigorífico e retirar cerca de 30 minutos antes de servir.

Cupcakes de fundo negro

Ligeiramente adaptado do delicioso Confeitaria Hummingbird - Receitas de Sonho

 

P/ 12 cupcakes

 

Base para massa de chocolate:

• 190g farinha sem fermento
• 120g açúcar em pó
• 40g de cacau
• 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
• 40ml de óleo de girassol
• 1 e 1/2 c. chá de vinagre branco
• 1/2 c. chá essência baunilha

Recheio de cheesecake

 

• 140g queijo creme
• 60g açúcar em pó
• 1 ovo
• 1/2 c. chá essência de baunilha
• 100g lascas de chocolate de culinária

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Coloque forminhas de papel num tabuleiro para queques.

Para a base da massa de chocolate: Coloque a farinha, o açúcar, o cacau em pó e o bicarbonato de sódio numa tigela grande e misture com uma batedeira manual na velocidade mais baixa até que todos os ingredientes secos estejam bem incorporados.
Coloque o óleo, o vinagre, a essência de baunilha e 125ml de água num recipiente e misture bem para ligar os ingredientes (pode usar um robô de cozinha, uma varinha mágica, uma batedeira...). Enquanto a batedeira mistura os ingredientes secos, adicione, lentamente, a mistura de água, aumentando a velocidade da batedeira à medida que engrossa. Continue a bater até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Com a ajuda de uma colher, coloque a mistura nas forminhas de papel até encher dois terços e reserve.

Para o recheio de cheesecake: Bata o queijo, o açúcar, o ovo e a essência de baunilha numa batedeira a uma velocidade média-baixa até obter uma mistura macia e fofa.
Junte e misture as lascas de chocolate (obtive as lascas raspando o lado mais fino da tablete com uma faca) e misture à mão até que fiquem homogeneamente distribuídas. Não mexa em excesso, caso contrário o queijo começa a separar-se.

Coloque uma colherada de recheio de cheesecake em cima da mistura de chocolate que está nas forminhas e coloque-os no forno pré-aquecido durante 20 minutos, ou até que a massa fique firme ao toque e o recheio de cheesecake fique dourado. (no caso dos meus o recheio de cheesecake cobriu toda a massa e testei a cozedura com um palito)

Se quiser uma gulodice a sério cubra os cupcakes com creme de queijo (usado aqui) e decore polvilhando com cacau em pó.

 

 

Muffins de mirtilo

(ligeiramente adaptado do livro "passo>a>passo pastelaria")

P/12 muffins

• 225g farinha
• 1c. chá bicarbonato de sódio
• 1/4 c. chá de sal
• 1/2 c. chá de canela
• 115g açúcar branco refinado
• 3 claras de ovos grandes
• 3 c. sopa margarina
• 150ml de iogurte natural magro
• 1c. chá extracto de baunilha
• 85g de mirtilos frescos

Aqueça previamente o forno a 190ºC. Coloque 12 formas de papel num tabuleiro para queques.

Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal para uma tigela. Deite 6 colheres de sopa de açúcar e misture tudo muito bem.

noutra tigela, bata as claras de ovos em castelo (não muito firme). Deite a margarina (ligeiramente amolecida), o iogurte e o extracto de baunilha e misture tudo muito bem. A seguir misture os mirtilos até ficarem bem incorporados.

Junte a mistura de fruta aos ingredientes secos e envolva com cuidado para misturar. Não misture demais, convém ficar um pouco granuloso. Divida a mistura uniformemente pelas formas de papel, enchendo-as até 2/3 da sua capacidade. Misture a canela com o restante açúcar e salpique por cima dos muffins.

leve ao forno, previamente aquecido, durante 25 minutos, ou até terem crescido.

Retire os muffins do forno, deixe-os arrefecer ou sirva-os mornos.

Red Velvet Cupcakes

Ligeiramente adaptado do delicioso Confeitaria Hummingbird - Receitas de Sonho

P/ 28 cupcakes

• 180g manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
• 450g açúcar em pó
• 3 ovos
• 30g cacau
• 22g de corante veremlho em pó, diluído em 30 ml de água
• 1 e 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 360 ml de leite
• 450g farinha sem fermento
• 1 e 1/2 colher de chá de sal
• 1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 4 e 1/2 colheres de chá de vinagre de sidra

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque a manteiga e o açúcar numa batedeira e bata na velocidade média até a mistura ficar leve e fofa e bem ligada. Coloque a batedeira na velocidade alta e, lentamente, adicione os ovos e bata até que todos os ingredientes estejam bem ligados.

Numa tigela à parte, junte o cacau, o corante dissolvido e a essência de baunilha, até formar uma pasta espessa e escura. Certifique-se que os ingredientes estão bem misturados.

Adicione à mistura de manteiga e misture muito bem até que esteja incorporada e colorida de forma homogénea (raspe os lados e o fundo da taça com uma espátula de borracha, tipo salazar). Diminua a velocidade da batedeira e, lentamente, junte metade do leite. Bata até estar bem ligado e junte metade da farinha, peneirada, e bata novamente até estar tudo bem ligado. Repita até juntar todo o leite e farinha. Raspe novamente a taça. Coloque a batedeira na velocidade máxima até obter uma mistura homogénea e macia. Coloque a batedeira na velocidade mais baixa e adicione o sal, bicarbonato e o vinagre. Bata até estar bem ligado, aumente a velocidade e bata mais alguns minutos.

Com a ajuda de uma colher, coloque a mistura em forminhas de papel (dentro do tabuleiro de cupcakes) até 2/3 da sua capacidade e coza no forno pré-aquecido, até que a massa esteja fofa ao toque, aproximadamente 30 minutos. Se introduzir um palito no centro do cupcake, ele deverá sair seco e limpo.

Deixe os cupcakes arrefecerem ligeiramente no tabuleiro antes de os colocar numa grelha para arrefecerem completamente.

Creme de queijo

450g de açúcar em pó, peneirado

75g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

185g de queijo creme, frio

bata o açúcar com a manteiga numa batedeira, na velocidade média, até que a misture fique bem incorporada e bem ligada.

Junte o queijo de uma só vez e bata até ficar completamente incorporado. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta. Continue a bater durante pelo menos 5 minutos até a cobertura estar leve e fofa. Não bater em excesso para que a cobertura não fique líquida.

Nota: é de extrema importância ter os ingredientes referidos à temperatura ambiente, caso contrário o resultado não será o esperado e a massa poderá talhar.

Assim que os cupcakes tenham arrefecido completamente, e com a ajuda de uma colher, cubra-os com o creme.