Muffins de mirtilo

(ligeiramente adaptado do livro "passo>a>passo pastelaria")

P/12 muffins

• 225g farinha
• 1c. chá bicarbonato de sódio
• 1/4 c. chá de sal
• 1/2 c. chá de canela
• 115g açúcar branco refinado
• 3 claras de ovos grandes
• 3 c. sopa margarina
• 150ml de iogurte natural magro
• 1c. chá extracto de baunilha
• 85g de mirtilos frescos

Aqueça previamente o forno a 190ºC. Coloque 12 formas de papel num tabuleiro para queques.

Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal para uma tigela. Deite 6 colheres de sopa de açúcar e misture tudo muito bem.

noutra tigela, bata as claras de ovos em castelo (não muito firme). Deite a margarina (ligeiramente amolecida), o iogurte e o extracto de baunilha e misture tudo muito bem. A seguir misture os mirtilos até ficarem bem incorporados.

Junte a mistura de fruta aos ingredientes secos e envolva com cuidado para misturar. Não misture demais, convém ficar um pouco granuloso. Divida a mistura uniformemente pelas formas de papel, enchendo-as até 2/3 da sua capacidade. Misture a canela com o restante açúcar e salpique por cima dos muffins.

leve ao forno, previamente aquecido, durante 25 minutos, ou até terem crescido.

Retire os muffins do forno, deixe-os arrefecer ou sirva-os mornos.