Cupcakes de fundo negro

Ligeiramente adaptado do delicioso Confeitaria Hummingbird - Receitas de Sonho

 

P/ 12 cupcakes

 

Base para massa de chocolate:

• 190g farinha sem fermento
• 120g açúcar em pó
• 40g de cacau
• 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
• 40ml de óleo de girassol
• 1 e 1/2 c. chá de vinagre branco
• 1/2 c. chá essência baunilha

Recheio de cheesecake

 

• 140g queijo creme
• 60g açúcar em pó
• 1 ovo
• 1/2 c. chá essência de baunilha
• 100g lascas de chocolate de culinária

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Coloque forminhas de papel num tabuleiro para queques.

Para a base da massa de chocolate: Coloque a farinha, o açúcar, o cacau em pó e o bicarbonato de sódio numa tigela grande e misture com uma batedeira manual na velocidade mais baixa até que todos os ingredientes secos estejam bem incorporados.
Coloque o óleo, o vinagre, a essência de baunilha e 125ml de água num recipiente e misture bem para ligar os ingredientes (pode usar um robô de cozinha, uma varinha mágica, uma batedeira...). Enquanto a batedeira mistura os ingredientes secos, adicione, lentamente, a mistura de água, aumentando a velocidade da batedeira à medida que engrossa. Continue a bater até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Com a ajuda de uma colher, coloque a mistura nas forminhas de papel até encher dois terços e reserve.

Para o recheio de cheesecake: Bata o queijo, o açúcar, o ovo e a essência de baunilha numa batedeira a uma velocidade média-baixa até obter uma mistura macia e fofa.
Junte e misture as lascas de chocolate (obtive as lascas raspando o lado mais fino da tablete com uma faca) e misture à mão até que fiquem homogeneamente distribuídas. Não mexa em excesso, caso contrário o queijo começa a separar-se.

Coloque uma colherada de recheio de cheesecake em cima da mistura de chocolate que está nas forminhas e coloque-os no forno pré-aquecido durante 20 minutos, ou até que a massa fique firme ao toque e o recheio de cheesecake fique dourado. (no caso dos meus o recheio de cheesecake cobriu toda a massa e testei a cozedura com um palito)

Se quiser uma gulodice a sério cubra os cupcakes com creme de queijo (usado aqui) e decore polvilhando com cacau em pó.