Brooklyn Blackout Cake

(mais uma do divinal “The Hummingbird Bakery Cookbook”)

Ingredientes:

100g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
260g de açúcar em pó
2 ovos
1/4 colher de chá de essência de baunilha
45g cacau em pó
3/4 colher de chá  de fermento
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal
170g farinha sem fermento
160 ml leite gordo

Custarda de chocolate (p/ o recheio):

500g açúcar em pó
125g cacau em pó
200g farinha de milho
85g manteiga sem sal
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Bolo:
Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Colocar a manteiga e o açúcar numa batedeira e bater até obter uma mistura leve e fofa. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem e rapando a taça com uma espátula de borracha entre cada adição.
Colocar a batedeira na velocidade mínima e incorporar a essência de baunilha, o cacau, fermento, bicarbonato e sal, até estar tudo bem ligado.
Adicionar metade da farinha, o leite e a restante farinha. Bater bem até a mistura se apresentar homogénea.
Deitar a mistura em 3 formas de 20cm untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Cozinhar no forno pré-aquecido por 20-25 minutos. Deixar arrefecer ligeiramente nas formas antes de desenformar. 

Custarda de chocolate:

Colocar o açúcar, cacau e 600ml de água numa panela e deixar levantar fervura em lume médio, mexendo ocasionalmente. Entretanto, misturar a farinha de milho com 120ml de água até a mistura se apresentar similar a uma cola grossa (adicionar mais água se necessário, nunca excedendo os 250ml). Adicionar depois, pouco a pouco, esta mistura à mistura de cacau que se encontra ao lume, mexendo constantemente e deixando levantar fervura. Deixar cozinhar até a mistura engrossar, cerca de 5 minutos. Retirar do lume e acrescentar a manteiga e a essência de baunilha. Deitar numa taça, cobrir com papel aderente e deixar arrefecer (depois de frio deve ser colocado no frigorífico até endurecer).

Assim que os bolos estejam frios, retirar uma camada fina, no sentido longitudinal, a um dos bolos e reservar.

Colocar um dos bolos num prato de servir e cobrir com a custarda. Colocar o 2º bolo por cima e cobrir novamente. Colocar o 3º bolo e cobrir toda a superfície (topo e lados) com a restante custarda.

Colocar a camada de bolo retirada anteriormente num processador de cozinha até obter migalhas finas. Cobrir o bolo com estas migalhas. Colocar no frigorífico e retirar cerca de 30 minutos antes de servir.