Croquetes de seitan e tofu fumado

Para aproveitar as sobras dos ingredientes da francesinha decidi fazer estes croquetes e congelá-los.

125g seitan
125g tofu fumado
1/4 chávena de leite (pode usar-se leite vegetal)
2 fatias de pão de forma
1 cebola pequena
1 dente de alho
25g azeite
15g molho soja
pimenta, noz-moscada, gengibre em pó e salsa q.b.
1 ovo
pão ralado de alho e ervas (a bimby faz)


Cortar o seitan e o tofu em pedaços e picar na bimby 5seg/vel7, reservar.
Colocar no  a cebola, o alho e o azeite e picar 5seg/vel5. Acrescentar o molho de soja e refogar 6min/100ºC/vel .
Entretanto, demolhar as fatias de pão no leite. Assim que estejam bem embebidas no leite, desfazê-las com as mãos e juntar o picado de seitan e tofu. Juntar ao refogado, logo que pronto, temperar com a pimenta, noz-moscada e gengibre e programar 8min/100ºC/vel. Adicionar a salsa e programar 10seg/vel1,5.
Retire o preparado para um tabuleiro, espalhe bem com a ajuda de uma espátula e deixe arrefecer. Quando a mistura estiver fria, forme croquetes e passe pelo pão ralado, pelo ovo batido e novamente por pão ralado.
Podem ser preparados fritos (em óleo bem quente )ou no forno (pré-aquecido a 200ºC) durante cerca de 20 minutos ou até se apresentarem bem douradinhos.
Optei por congelar para usar num daqueles dias em que não temos tempo para uma refeição mais demorada ou quando não apetece cozinhar.

Francesinha vegetariana

(serve 2)
Para o molho:
1 cebolas
1 dentes de allho
25 ml azeite
Salsa q.b.
1 folha de louro
1 malagueta
125 g de polpa de tomate
10 g de molho ingles
150 ml de cerveja
75 ml de vinho branco
25 ml de brandy, rum ou whisky
15 g de maisena
50g de molho dos cogumelos (ver abaixo)
Sal q.b.
Açúcar q.b.

Coloque no  a cebola, o alho e o azeite e pique durante 7seg/vel5. Com a espátula, baixe o que se acumulou nas paredes do copo. Refogue 7min/100ºC/vel1.
Adicione os restantes ingredientes, excepto a maisena e o molho dos cogumelos.
Programe 20 min/100ºC/vel1.
Entretanto dissolva a maisena na molho dos cogumelos e adicione ao preparado do copo. Se necessário ajuste o sal e o açúcar e programe 5 min/100ºC/vel1.

Para as francesinhas:
2 fatias de seitan
2 fatias de tofu fumado
200g cogumelos
1 dente de alho
salsa q.b.
6 fatias de pão de forma
10 fatias de queijo
azeite, sal e pimenta q.b.
2 ovos

Na bimby salteie os cogumelos: coloque no  o alho e a salsa e pique 5seg/vel5. Insira a borboleta e adicione os cogumelos e 20g de azeite. Tempere com sal e pimenta e cozinhe 12min/100ºC/vel. Retire, escorra os cogumelos reservando o molho.
Toste ligeiramente o pão. Coloque um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e aloure as fatias de seitan e de tofu.
Aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Monte as francesinhas: coloque uma fatia de pão, uma fatia de tofu, uma fatia de seitan, outra fatia de pão, os cogumelos salteados e cubra com a última fatia de pão. Coloque as fatias de queijo de modo a que cubram os 4 lados e coloque uma fatia no topo.
Leve ao forno até o queijo derreter e aproveite este tempo para estrelar os ovos.
Retire do forno e coloque em pratos fundos (usei de sopa), coloque por cima o ovo estrelado e cubra com o molho.
Pode acompanhar com batatas fritas.


(estávamos tão cheios de apetite e as francesinhas tão deliciosas que só me lembrei das fotos quando já não havia nada para fotografar...)