Chop suey de vegetais e arroz xau-xau

Depois dos excessos da quadra natalícia apeteceu-nos uma refeição mais leve, uns cogumelos shitake desidratados deram o mote para esta refeição.

Para o Chop Suey:

100g cogumelos shitake desidratados
500g água
40g óleo coco
1 cebola grande
2 cenouras
1 talo pequeno de alho francês
200g mistura chinesa de legumes (congelados)
15g molho soja

Para o Arroz xau-xau:

3 ovos
1 c. café açafrão
1 cebola pequena
1 dente de alho
100g ervilhas congeladas
250g arroz
1000g água
sal q.b.
papel vegetal

Começar por colocar os cogumelos numa taça e hidratá-los durante 30 minutos com a água a ferver.
Preparar o arroz:
Cortar papel vegetal à medida do tabuleiro da varoma, humedecê-lo e forrar o tabuleiro. Colocar no copo os ovos e o açafrão e temperar com sal, misturar 30 seg/vel4. Retirar para o tabuleiro da varoma. No copo (passar apenas por água), colocar a cebola partida em quartos, o dente de alho e o azeite e triturar 5seg/vel5. Baixar o que ficar nas paredes do copo e refogar 5min/100ºC/ .
Adicionar o arroz, temperar com sal e refogar 3min/100ºC/ . Terminado o tempo, deitar este preparado no cesto, colocar as ervilhas na varoma, a água no copo e cozinhar 20min/Varoma/vel2.
Escorrer a água e, num recipiente com tampa, misturar o arroz, as ervilhas e a omelete cortada em pedaços pequenos. Reservar.
Para o chop suey, colocar no copo o óleo de coco, a cebola cortada em meias luas, o alho francês e a cenoura em juliana e programar 3min/120ºC//vel1. Juntar os cogumelos escorridos, a mistura de legumes e o molho de soja, programar 6min/120ºC//vel1.
Servir com o arroz a acompanhar, podendo temperar o chop suey com picante a gosto.

Passagem de ano 2015-2016

Uma das resoluções de ano novo é dar atenção regular ao blog, e haverá melhor maneira de o fazer do que começando com os petiscos que nos acompanharam na mudança de ano?
Como já é tradição, a noite de ano novo é passada em família, nada muito formal e sempre com muitas coisas boas para comer.
E para estas ocasiões tenho sempre a preciosa ajuda da minha bimby!
Cá vão algumas das receitas:

Hummus (patê de grão-de-bico)

1 lata pequena de grão-de-bico (reservar meio copo medida da calda)
1 dente de alho
1 c. sopa de Tahini (pasta de sésamo)
5g azeite
sumo de 1/4 limão
sal, pimenta, pimentão doce e azeite q.b.
cenouras q.b.

Escorrer o grão e colocá-lo no  juntamente com o alho e o sumo do limão e triturar 5seg/vel7 de cada vez, 3 vezes, limpando entre cada vez os lados do copo com a ajuda de uma espátula.
Adicionar o tahini, o azeite, a calda e temperar com sal e pimenta a gosto, Misturar 20seg/vel5.
Colocar numa taça e, se não servir de imediato, reservar no frigorífico.
Antes de servir regar generosamente com azeite e polvilhar com o pimentão doce.
Servir com palitos de cenoura a acompanhar, é viciante :)

Patê de delícias do mar

1 embalagem de delícias do mar (250g)
100g maionese
cebolinho q.b.
tabasco q.b.
sal e pimenta q.b.

Descongelar as delícias do mar. Com uma tesoura cortar o cebolinho para o  , juntar as delícias partidas em pedaços, a maionese e temperar com o tabasco, sal e pimenta. Triturar 20 seg/vel7, baixar com uma espátula o que ficou nas paredes do copo e triturar mais 10seg/vel7.
Deve servir-se bem fresco.

Mini croissants

2 embalagens de massa quebrada pronta (redonda)
queijo q.b.
fiambre q.b.
chutney de manga q.b.
1 ovo
sementes de sésamo q.b.

Retirar a massa do frigorífico um pouco antes de usar. Desenrolar a massa e cortar em pequenos triângulos (como se fosse uma pizza).
Para os croissants mistos, dispor uma pequena porção de fiambre e, por cima, uma pequena porção de queijo. Enrolar partindo da parte mais larga para a mais fina.
Para os croissants de queijo e chutney, barrar a massa com chutney e dispor por cima uma pequena porção de queijo. Enrolar partindo da parte mais larga para a mais fina.
Bater o ovo e pincelar muito bem os croissants, terminar polvilhando com as sementes de sésamo.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos ou até a massa se apresentar cozida e o ovo estar dourado.
Podem servir-se quentes ou frios.

Para prato principal optei por estrear uma receita da revista bimby de dezembro, é um prato tradicional russo e a combinação de sabores é surpreendentemente fabulosa!
A foto ficou esquecida mas ficou com excelente apresentação (como é uma receita a repetir depois atualizo com foto).

Koulibiac

3 dentes de alho
60g azeite
400g espinafres descongelados
50g chalota
100g cebola cortada em pedaços
150g cogumelos cortados em pedaços
1c. chá tomilho
4c. chá sal (usei menor quantidade)
1000g água
150g arroz basmati (usei agulha)
4 ovos
500g massa folhada (usei 2 embalagens de massa folhada redonda em rolo)
700g lombo salmão
pimenta q.b.
sumo de 1 limão
1 gema de ovo

Coloque no copo 1 dente de alho e 30g azeite, pique 3seg/vel8 e refogue 3min/120ºC/vel 1.
Adicione os espinafres e salteie 7min/120ºC/vel1. Reetire para o cesto e deixe escorrer.
Coloque no copo 2 dentes de alho, a chalota, a cebola e 30g azeite, pique 5seg/vel5 e refogue 5min/120ºC/vel1.
Adicione os cogumelos, o tomilho e 1c. chá de sal e salteie 5min/120ºC/vel1.
De seguida, triture 10seg/vel5. Retire e reserve com os espinafres.
Coloque no copo a água, 1c. chá de sal, o cesto com o arroz e os ovos e coza 18min/100ºC/vel4. Retire o cesto com a ajuda da espátula, retire os ovos e descasque.
No copo limpo coloque os ovos e pique 1seg/vel5. Retire, envolva com os espinafres, os cogumelos e o arroz.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Estenda metade da massa sobre o tabuleiro, disponha no centro metade da mistura de arroz, coloque o lombo, tempere com 2c.chá sal, pimenta e sumo de limão e cubra com a restante mistura. Coloque a outra metade da massa sobre o recheio, feche a massa e apare o excesso. Pincele com a gema de ovo e com a ajuda de um espeto de madeira desenhe uma grelha sobre a massa.
Leve ao forno a 180ºC cerca de 25-30 minutos. Sirva de seguida.

Croquetes de seitan e tofu fumado

Para aproveitar as sobras dos ingredientes da francesinha decidi fazer estes croquetes e congelá-los.

125g seitan
125g tofu fumado
1/4 chávena de leite (pode usar-se leite vegetal)
2 fatias de pão de forma
1 cebola pequena
1 dente de alho
25g azeite
15g molho soja
pimenta, noz-moscada, gengibre em pó e salsa q.b.
1 ovo
pão ralado de alho e ervas (a bimby faz)


Cortar o seitan e o tofu em pedaços e picar na bimby 5seg/vel7, reservar.
Colocar no  a cebola, o alho e o azeite e picar 5seg/vel5. Acrescentar o molho de soja e refogar 6min/100ºC/vel .
Entretanto, demolhar as fatias de pão no leite. Assim que estejam bem embebidas no leite, desfazê-las com as mãos e juntar o picado de seitan e tofu. Juntar ao refogado, logo que pronto, temperar com a pimenta, noz-moscada e gengibre e programar 8min/100ºC/vel. Adicionar a salsa e programar 10seg/vel1,5.
Retire o preparado para um tabuleiro, espalhe bem com a ajuda de uma espátula e deixe arrefecer. Quando a mistura estiver fria, forme croquetes e passe pelo pão ralado, pelo ovo batido e novamente por pão ralado.
Podem ser preparados fritos (em óleo bem quente )ou no forno (pré-aquecido a 200ºC) durante cerca de 20 minutos ou até se apresentarem bem douradinhos.
Optei por congelar para usar num daqueles dias em que não temos tempo para uma refeição mais demorada ou quando não apetece cozinhar.

Francesinha vegetariana

(serve 2)
Para o molho:
1 cebolas
1 dentes de allho
25 ml azeite
Salsa q.b.
1 folha de louro
1 malagueta
125 g de polpa de tomate
10 g de molho ingles
150 ml de cerveja
75 ml de vinho branco
25 ml de brandy, rum ou whisky
15 g de maisena
50g de molho dos cogumelos (ver abaixo)
Sal q.b.
Açúcar q.b.

Coloque no  a cebola, o alho e o azeite e pique durante 7seg/vel5. Com a espátula, baixe o que se acumulou nas paredes do copo. Refogue 7min/100ºC/vel1.
Adicione os restantes ingredientes, excepto a maisena e o molho dos cogumelos.
Programe 20 min/100ºC/vel1.
Entretanto dissolva a maisena na molho dos cogumelos e adicione ao preparado do copo. Se necessário ajuste o sal e o açúcar e programe 5 min/100ºC/vel1.

Para as francesinhas:
2 fatias de seitan
2 fatias de tofu fumado
200g cogumelos
1 dente de alho
salsa q.b.
6 fatias de pão de forma
10 fatias de queijo
azeite, sal e pimenta q.b.
2 ovos

Na bimby salteie os cogumelos: coloque no  o alho e a salsa e pique 5seg/vel5. Insira a borboleta e adicione os cogumelos e 20g de azeite. Tempere com sal e pimenta e cozinhe 12min/100ºC/vel. Retire, escorra os cogumelos reservando o molho.
Toste ligeiramente o pão. Coloque um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e aloure as fatias de seitan e de tofu.
Aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Monte as francesinhas: coloque uma fatia de pão, uma fatia de tofu, uma fatia de seitan, outra fatia de pão, os cogumelos salteados e cubra com a última fatia de pão. Coloque as fatias de queijo de modo a que cubram os 4 lados e coloque uma fatia no topo.
Leve ao forno até o queijo derreter e aproveite este tempo para estrelar os ovos.
Retire do forno e coloque em pratos fundos (usei de sopa), coloque por cima o ovo estrelado e cubra com o molho.
Pode acompanhar com batatas fritas.


(estávamos tão cheios de apetite e as francesinhas tão deliciosas que só me lembrei das fotos quando já não havia nada para fotografar...)

Clafoutis de tomate cherry caramelizado e courgette

(levemente adaptado de "La Tartine Gourmande" de Béatrice Peltre)

250g de tomate cherry
250g de tomate chucha mini
1 cebola média cortada em gomos finos
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
tomilho q.b.
1 c. sopa de vinagre balsâmico
1 c. chá de açúcar amarelo
1 courgette cortada em rodelas finas
40g de maizena
3 ovos batidos
240ml leite
30g queijo parmesão ralado na hora
folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente, q.b.
60g de queijo de ovelha fresco
sal q.b.
azeite q.b. 

Numa frigideira aqueça o azeite até cobrir bem o fundo, assim que o azeite esteja quente junte a cebola e o tomilho, até a cebola amolecer. Junte o alho e o louro e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione os tomates cortados ao meio, cozinhando por 4 a 5 minutos, mexendo cuidadosamente de vez em quando. Adicione o açúcar e o balsâmico, mexa bem e cozinhe por mais 3 minutos. Retire o louro e reserve o preparado de tomate.

Na mesma frigideira colocar um pouco mais de azeite, aqueça e junte depois a courgette cortada em lâminas, salteando apenas até amolecer.

No copo misturador junte a maizena, o leite, os ovos batidos, o parmesão, o manjericão e uma pitada de sal, até obter uma mistura homogénea.

Unte com azeite um recipiente de ir ao forno, coloque a courgette e o tomate, regue com o preparado de leite e salpique como queijo esfarelado.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até se apresentar firme e dourado no topo.

Pode servir-se quente ou morno.

Brooklyn Blackout Cake

(mais uma do divinal “The Hummingbird Bakery Cookbook”)

Ingredientes:

100g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
260g de açúcar em pó
2 ovos
1/4 colher de chá de essência de baunilha
45g cacau em pó
3/4 colher de chá  de fermento
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal
170g farinha sem fermento
160 ml leite gordo

Custarda de chocolate (p/ o recheio):

500g açúcar em pó
125g cacau em pó
200g farinha de milho
85g manteiga sem sal
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Bolo:
Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Colocar a manteiga e o açúcar numa batedeira e bater até obter uma mistura leve e fofa. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem e rapando a taça com uma espátula de borracha entre cada adição.
Colocar a batedeira na velocidade mínima e incorporar a essência de baunilha, o cacau, fermento, bicarbonato e sal, até estar tudo bem ligado.
Adicionar metade da farinha, o leite e a restante farinha. Bater bem até a mistura se apresentar homogénea.
Deitar a mistura em 3 formas de 20cm untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Cozinhar no forno pré-aquecido por 20-25 minutos. Deixar arrefecer ligeiramente nas formas antes de desenformar. 

Custarda de chocolate:

Colocar o açúcar, cacau e 600ml de água numa panela e deixar levantar fervura em lume médio, mexendo ocasionalmente. Entretanto, misturar a farinha de milho com 120ml de água até a mistura se apresentar similar a uma cola grossa (adicionar mais água se necessário, nunca excedendo os 250ml). Adicionar depois, pouco a pouco, esta mistura à mistura de cacau que se encontra ao lume, mexendo constantemente e deixando levantar fervura. Deixar cozinhar até a mistura engrossar, cerca de 5 minutos. Retirar do lume e acrescentar a manteiga e a essência de baunilha. Deitar numa taça, cobrir com papel aderente e deixar arrefecer (depois de frio deve ser colocado no frigorífico até endurecer).

Assim que os bolos estejam frios, retirar uma camada fina, no sentido longitudinal, a um dos bolos e reservar.

Colocar um dos bolos num prato de servir e cobrir com a custarda. Colocar o 2º bolo por cima e cobrir novamente. Colocar o 3º bolo e cobrir toda a superfície (topo e lados) com a restante custarda.

Colocar a camada de bolo retirada anteriormente num processador de cozinha até obter migalhas finas. Cobrir o bolo com estas migalhas. Colocar no frigorífico e retirar cerca de 30 minutos antes de servir.

Cupcakes de fundo negro

Ligeiramente adaptado do delicioso Confeitaria Hummingbird - Receitas de Sonho

 

P/ 12 cupcakes

 

Base para massa de chocolate:

• 190g farinha sem fermento
• 120g açúcar em pó
• 40g de cacau
• 1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
• 40ml de óleo de girassol
• 1 e 1/2 c. chá de vinagre branco
• 1/2 c. chá essência baunilha

Recheio de cheesecake

 

• 140g queijo creme
• 60g açúcar em pó
• 1 ovo
• 1/2 c. chá essência de baunilha
• 100g lascas de chocolate de culinária

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Coloque forminhas de papel num tabuleiro para queques.

Para a base da massa de chocolate: Coloque a farinha, o açúcar, o cacau em pó e o bicarbonato de sódio numa tigela grande e misture com uma batedeira manual na velocidade mais baixa até que todos os ingredientes secos estejam bem incorporados.
Coloque o óleo, o vinagre, a essência de baunilha e 125ml de água num recipiente e misture bem para ligar os ingredientes (pode usar um robô de cozinha, uma varinha mágica, uma batedeira...). Enquanto a batedeira mistura os ingredientes secos, adicione, lentamente, a mistura de água, aumentando a velocidade da batedeira à medida que engrossa. Continue a bater até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Com a ajuda de uma colher, coloque a mistura nas forminhas de papel até encher dois terços e reserve.

Para o recheio de cheesecake: Bata o queijo, o açúcar, o ovo e a essência de baunilha numa batedeira a uma velocidade média-baixa até obter uma mistura macia e fofa.
Junte e misture as lascas de chocolate (obtive as lascas raspando o lado mais fino da tablete com uma faca) e misture à mão até que fiquem homogeneamente distribuídas. Não mexa em excesso, caso contrário o queijo começa a separar-se.

Coloque uma colherada de recheio de cheesecake em cima da mistura de chocolate que está nas forminhas e coloque-os no forno pré-aquecido durante 20 minutos, ou até que a massa fique firme ao toque e o recheio de cheesecake fique dourado. (no caso dos meus o recheio de cheesecake cobriu toda a massa e testei a cozedura com um palito)

Se quiser uma gulodice a sério cubra os cupcakes com creme de queijo (usado aqui) e decore polvilhando com cacau em pó.